ÁLCOOL

O corante caramelo é uma fonte importante de cores para as indústrias de destilados e cerveja. Caramelos classe I são os mais estáveis em destilados de alto teor alcoólico e, portanto, são os mais usados. Cervejas, por outro lado, requerem um corante caramelo classe III ou classe I (estável para cerveja), que tem uma carga iônica positiva. Isso ajuda a evitar qualquer reação entre o corante caramelo e a proteína na cerveja. Para destilados com aromas acrescidos, é melhor trabalhar diretamente com um dos nossos cientistas de aplicações para encontrar o corante que seria compatível com o seu sistema de aromas.

Panificação

Fatores tais como pH, tempo de assadura, métodos de fermentação e sabores-alvo, todos podem afetar a seleção de corantes para seus produtos de panificação. Para bolos, corantes com excelente estabilidade térmica devem ser usados para suportar tempos de assadura estendidos. Esses podem incluir Naturbrown® maçã, açafrão, Emulsitech® beta-caroteno, urucum e carmim. Biscoitos e bolachas têm menor tempo de assadura, abrindo a porta para corantes adicionais, incluindo rosa e vermelho beterraba. Já que produtos assados são tipicamente neutros em pH, deve-se tomar cuidado ao usar corantes antocianina que podem mudar de tom dependendo do pH. Batata doce roxa e Amaize® Red têm tido sucesso comprovado em aplicações em assados.

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Carmine red natural color in bakery cupcake application

Bebidas

Uma das maiores influências ao selecionar qual corante natural usar na sua bebida é o pH. Enquanto cores como Emulsitech® Paprika e Beta-caroteno podem suportar uma ampla gama de pH, corantes à base de antocianina, como Amaize® Red terão aparência vermelho brilhante em refrigerantes e bebidas isotônicas com um pH em torno de 3.0, mas se modificarão em um pH mais alto. Além do pH, ingredientes tais como aromas ou vitaminas podem interagir de formas diferentes com os corantes naturais, então, para alcançar os melhores resultados, nos ligue e trabalharemos com você para encontrar a solução de cor que funciona melhor com seu sistema de bebidas.

black carrot red anthocyanin natural color in beverage
Beta-carotene yellow orange natural color colour in beverage
caramel color, caramel colour, naturbrown ingredient in beverage

CEREAL

Existem quatro fatores principais a considerar ao usar corantes naturais em cereais: calor, cor base, taxa de uso, e pH. Devido ao fato de a extrusão requerer alta temperatura, cores como urucum, Emulsitech® Paprika ou Beta-caroteno, açafrão, ou ingredientes Naturbrown® são ideais devido à sua excelente estabilidade térmica, enquanto cores tais como beterraba ou antocianina podem requerer taxas mais altas de uso para manter sua cor vibrante. O pH e a cor base do cereal também são fatores importantes. Se a base for um pH neutro, antocianinas tais como Amaize® Red podem parecer mais roxas do que vermelhas. O material de base também pode impactar a cor final – bases mais claras podem requerer uma taxa de uso mais baixa enquanto bases mais escuras podem requerer uma taxa maior de uso do corante para superar a tonalidade de fundo. Aplicar corantes naturais através do processo de cobertura ou glacé fornece uma oportunidade de acrescentar cores brilhantes ao cereal que, de outra forma, desbotaria durante o processo de extrusão. Isso funciona bem para tons de vermelho, azul e verde que têm base de beterraba ou Spirulina. Isso também fornece um meio de conseguir azuis e verdes naturais que são permitidos em coberturas de confeitaria, mas, não em cereal extrudado.

red beet, red natural color colour in cereal
Beta-carotene Yellow natural color colour in cereal

Confeitaria

Cores naturais são ótimas para confeitaria! Tanto doces fervidos quanto doces de goma tipicamente têm alta acidez e baixa umidade, que permite uma variedade de tonalidades vibrantes. Essas aplicações requerem cores com alta estabilidade quando expostas ao calor, como caramelos simples, urucum, Amaize® Red, açafrão, Emulsitech® Beta-carotenoe Páprica ou clorofila (onde permitido). Para confeitos aerados, tais como marshmallows ou guloseimas de frutas, os corantes devem ser solúveis em água para manter a espuma intacta. Esses incluem vermelho beterraba, Spirulina, e antocianinas. Para confeitos cobertos, há muitas opções de corantes disponíveis já que o xarope de cobertura não precisa ser fervido à temperaturas altas. Nos contate para adquirir uma mistura customizada para combinar com uma marca ou sabor específico

Emulsitech beta-carotene natural color in boiled sweet confection
chlorophyll and chlorophyllin colors in gummies confections

laticínios

Já que produtos laticínios são refrigerados ou congelados e geralmente são protegidos da luz, uma grande variedade de corantes pode ser usada. As considerações principais sobre estabilidade na escolha de corantes naturais em laticínios são pH, calor da pasteurização, e sabores adicionados. Em um pH neutro, açafrão, Emulsitech® beta-caroteno, urucum, e beterraba funcionam bem, e fornecem uma variedade de opções de cores nas gamas de cores do amarelo ao laranja, e do rosa ao vermelho. À medida que culturas são introduzidas em bebidas à base de iogurte, tais como kefir, o pH baixa, abrindo o caminho para antocianinas a base de frutas ou vegetais como Amaize® Red, vermelho rabanete, e roxo batata doce.

Anthocyanin berry purple natural color in yogurt dairy application
chlorophyll and chlorophyllin in ice cream, mint chocolate chip

ALIMENTOS PARA ANIMAIS

Donos de pets querem o melhor para seus amigos peludos, então corantes adicionados aos alimentos para animais precisam ser da mesma qualidade que os adicionados ao alimento humano. Corantes naturais, ingredientes Naturbrown®, e corantes caramelos, bem como misturas de cores customizadas, criam tonalidades apetitosas para repor corantes artificiais ou óxidos de ferro em alimentos para animais – de rações e molhos a biscoitos caninos. Quer você queira um vermelho encarnado, amarelo temperado, ou marrom da cor do bife, irá conseguir o melhor corante com melhor custo-benefício, para que os seus clientes finais possam se sentir bem sobre o que dão de comer aos seus bichos de estimação.

ALIMENTOS SALGADOS

Os corantes naturais comumente aplicados em salgados são açafrão, beta caroteno, e páprica, devido à sua estabilidade térmica e versatilidade. Dependendo da matriz, uma cor melhor pode ser alcançada adicionando emulsões de corantes. Emulsitech® Páprica e Beta-caroteno oferecem cores vibrantes e mais uniformemente distribuídas através de múltiplas fases. Você precisa de uma alternativa clean label ao corante caramelo marrom? Ingredientes Naturbrown® são feitos de concentrados de sumos de frutas ou vegetais, e podem acrescentar uma cor dourada ou um marrom rico à base de sopas. Podem ser listados simplesmente como “concentrado de suco de [fruta/vegetal] cozido”.

pETISCOS E GULOSEIMAS

Petiscos e guloseimas fritos e assados requerem cores com alta estabilidade térmica, como urucum, Emulsitech® Beta-caroteno ou Páprica, açafrão, e ingredientes Naturbrown®. Petiscos e guloseimas fritos requerem corantes solúveis em água para prevenir que o corante migre do item para o óleo de fritura. Urucum, beterraba e ingredientes Naturbrown® são boas escolhas para evitar a lixiviação da cor.

Para temperos de petiscos e guloseimas, muitos corantes naturais em pó estão disponíveis para combinar com os sabores audaciosos de suas coberturas condimentadas. Corantes em pó termicamente estáveis podem ser acrescentados diretamente aos petiscos e guloseimas fritos logo que saem da fritura, enquanto opções líquidas e em pó estão disponíveis para pastas. Para temperos brilhantes, experimente nossos pós Vibrant™, que tem uma aparência vívida e são ótimos para sabores picantes.

VITAMINAS & SUPLEMENTOS

Uma vasta gama de corantes naturais está disponível para vitaminas e suplementos ao desenvolver novos produtos, ou sair de cores sintéticas. Pastilhas duras e vitaminas gomosas tem uma acidez alta e baixa umidade, perfeito para alcançar tonalidades brilhantes. Por serem fervidos em alta temperaturas, os corantes melhor sucedidos terão uma alta estabilidade térmica. Amaize Red®, açafrão, e Emulsitech® Beta-caroteno ou Páprica são ótimas escolhas. Para comprimidos ou misturas de vitaminas, nossos pós Vibrant™ são desenhados para distribuir-se em misturas de polvilhados antes da compressão, resultando em cor consistente por toda parte. Se tamanhos de partículas variadas na mistura seca previnem a distribuição uniforme dos corantes em pó, corantes líquidos podem ser borrifados no pó seco durante a granulação molhada, revestindo toda a mistura uniformemente.

Natural blue color spirulina extract in nutraceutical tablets
Red beet natural color in protein powder beverage mix
emulsitech paprika natural color in panned candy confection